なんとなく気分が滅入ったりしたときには，スパイスたっぷりのご飯が効果てきめんです。湯気のにおいを嗅いでいるだけで元気になれます。
材料 （2〜3人分）
＜スープ＞
★貝類 あれば。好きなだけ（ホタテの稚貝がおすすめ）
★水 １L
★鶏がらスープの素 大さじ１
○ごま油 大さじ１
○唐辛子 ホールで２本
※辛さが苦手なら種を取り，１本だけにする。辛さが好きなら，輪切りにしておく。
○花椒 ホールで小さじ１
△豆板醤 大さじ１くらい（好みで調整）
△しょうが みじん切り大匙１～２
△にんにく みじん切り大匙１～２
・オイスターソース 大さじ１
・紹興酒 大さじ２
・シナモン スティック１本
・八角 ホールで２個くらい
・五香粉（あれば） 小さじ１
・クコの実（あれば） 大さじ１くらい
・ナツメ（あれば） ホールで３個くらい
＜具＞
・だしをとったときの貝類の本体
・肉（ラムや牛肉がおすすめ）
・大根
・キノコ（キクラゲやヒラタケなど食感のよいものがおすすめ）
・ネギ
・白菜など
・豆腐
・春雨
などなど好きなもの
手順
１．貝のだしをとります。今回はアサリを使いましたが，ホタテの稚貝が売られているときは，ホタテの稚貝がおすすめです。鍋に水を入れ，貝と鶏がらスープの素を入れてゆでます。貝が開いてしばらくしたら，鍋から貝を取り出し，ざるとキッチンタオルなどで湯を濾します。スープのだしの完成です。
具に入れるため，茹で上がった貝を殻から剥いておいてもよいです。ホタテの稚貝を使った場合は，必ず貝の殻とウロ（緑色の部分）をとっておきます。
これらがめんどくさい場合は，貝のだしなんてとらずに，鶏がらスープの素と水だけでも大丈夫です。が，貝のだしをしっかりとると格段に味が変わってきます。
２．鍋に○の材料（ごま油，赤唐辛子，花椒）を入れて弱火で炒めます。
３．油が熱くなってきたかなという感じがしたら，△の材料（豆板醤，しょうが，にんにく）を加えて炒めます。焦がさないように注意しながら，香りがでるまで炒めていきます。
４．残りのスープの材料と，１の貝のだしを加えて，ぐつぐつするまで煮ます。
５．根菜類などの固いものを先に投入して煮込み，次いでキノコなどを入れ，さて食べようかなというタイミングで肉などを投入していきます（肉はしゃぶしゃぶの要領）。
完成です。火鍋はオールシーズンで楽しめます。
あっさりめのビールと一緒に食べたら，もう最高です。
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